冷知识：吃保定驴肉火烧，为什么一定要吃蒜？

吃驴肉火烧，为什么一定要吃蒜?——不，如果你不喜欢，不吃蒜也行。

在保定的街头巷尾，很容易就能够找到一家驴肉火烧店，如果恰巧是一家像百年漕镇驴肉火烧店一样小有名气的老店，你一定会吃到酥脆弹牙，软糯香醇的驴肉火烧。这圆鼓鼓、脆生生的火烧夹上卤得软糯醇香的驴肉，冒着热气流着油，入口直接吃就已经是人间美味了。

但有经验的老饕还是会选择在吃驴肉火烧时，剥几瓣大蒜一起吃，然后还会得意的跟你津津乐道，“吃肉不吃蒜，香味少一半”。

这是为什么呢?

大蒜，作为中国重要的农作物品种之一，是国人喜欢的传统调味食品，气味辛辣，口感强烈，富含多种生物活性成分和独有的含硫有机化合物，不仅可以作调味料，而且可以入药，是著名的食药两用植物。蒜香小龙虾、蒜香排骨、蒜蓉蘸料火锅……这些极具诱惑力的美食都离不开大蒜作为调料的功劳。其独有的辛辣味和蒜香与肉类食物搭配时，可以快速激活人的味蕾，提高人的食欲，丰富肉食的口感和香气。美味的驴肉虽然有“龙肉”的美誉，但如果少了大蒜的加持，也会觉得美中不足。

然而，“驴肉火烧+大蒜”这一经典组合除了可以提升美食口感之外，还有更深层次的有关“健康与营养”的科学因素。

大蒜所含的化学成分十分复杂，除大蒜特有的含硫有机化合物之外，还含有丰富的多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、多酚类化合物、生物活性酶以及丰富常量和微量元素等物质，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。可以说，大蒜本身就是一种营养物质非常丰富的保健食品。

科学研究证明，吃肉时搭配大蒜还有一定的促进某些营养物质吸收的作用，比如维生素B1——这种维生素对于消除疲劳增强体质来说有着非常大的作用。

包括驴肉在内的瘦肉是人体获取B族维生素的重要来源。大蒜中的大蒜素能和肉中的维生素B1结合，这样不但提高了维生素B1的吸收率，还使其从易溶于水变成更易溶于脂，从而延长了它在人体内的停留时间，这为人体吸收提供了便利。除了促进吸收维生素B1外，大蒜素本身还具有降血脂、抗癌等功能，所以更科学地讲，“吃肉不吃蒜”不仅意味着 “香味少一半”，还意味着“营养少一半”。

所以，吃驴肉火烧的时候吃点蒜，不但能降低油腻感，提升口感滋味，还能更营养，更健康，所以建议大家，吃驴肉火烧的时候，不妨嚼几瓣蒜。

那么，吃完蒜以后口中的异味如何去除呢?别急，百年漕镇的大厨们早就为各位客官想好了解决办法。

吃蒜后口中的异味主要来自于大蒜中的大蒜素等含硫化合物，除了常规的漱口或者刷牙之外，可以吃一些苹果、香蕉、山楂、西柚等水果，或者喝一些用牛油果、柠檬、茶叶等制作的饮料。这些水果和饮料都是富含多酚物质的“王者”，这些多酚物质能够快速与大蒜素等含硫化合物相结合，生成无味或者带有香味的气体，从而消除嘴里的大蒜异味。蔬菜类诸如薄荷、生菜、金银花等“多酚富翁”也有不错的功效。

另外提醒一下，除蒜味遵循“过时不候”原则，一小时之后，大蒜素等含硫化合物就会随着血液蔓延至全身，到时候吃再多苹果、喝再多茶也没用啦。

保定有句老话，叫做“人民体质要增强，驴肉火烧加板肠”，每天吃个吃驴肉火烧，尤其再来几瓣大蒜，那滋味，“你就别管咧”!