中国白酒地图之古井样本：厚味

文/刘红增 佳酿网主编

2022年8月8-10日，“对酒当歌，醉饮亳州——2022中国酒业才子古井论道”活动在安徽亳州开启。

作为参与者之一，我跟随活动参观了亳州花戏楼、曹操地下运兵道，古井贡酒文化博览园、古井贡酒科技馆、无极酒窖等场所，深刻感受到了亳州的人文地理，以及受此影响的古井贡酒。古井贡酒给我留下了极其深刻的印象，如果一个词语加以概括，那就是“厚味”。这个厚，不仅是古井贡酒的品质醇厚，更指她的文化厚重!

中国酒文化能够历经千年而长盛不衰，原因有很多，而酒文化的多样性可能是其中最重要的原因之一，这和生物学中基因的多样性有利于保持物种的适应性和稳定性大约是同一个道理。中国国土辽阔，经纬跨度大，南北不同、东西迥异的风土差异也造就了如今百花齐放、各美其美的白酒板块格局。

在中国白酒地图上，一直有一个非常强势且耀眼的板块，那就是以古井贡为代表的徽酒板块。一句“西不入川、东不入皖”不但将浓香白酒划分成东西两个阵营，也一语道破徽酒的实力。安徽这块神奇的厚土，跟四川一样，大牌林立，名酒云集，但二者风格路线却迥然不同。如果说险峻的山脉和澎湃的江河造就了川酒的激昂与澎湃，那么水网交织、地势平坦的皖北平原则孕育了古井贡酒的醇和与甘美。

在四次全国评酒会上，专家们对古井贡酒一致给出了"色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息"的评价，这也让古井贡酒连续四届蝉联全国评酒会金奖，获得“酒中牡丹”之美誉，成为中国八大名酒之一。

事实上，对于古井贡酒的评价，一个字足矣：“厚”，不仅是指口感上的香纯味厚，还包括文化上的“底蕴厚”、技艺上“传承厚”、创新上的“成果厚”。

安徽亳州位于皖西北边陲的华东大平原地带，南襟江淮，北望黄河。温和的气候，充足的光照和适中的雨量，早在远古时期，便成为人类繁衍生息绝佳的选择地。

在漫长里历史演变中，亳州成为中华民族较早的发祥地之一，据文字记载，亳州距今已有3700年的历史，早在商朝时亳州的经济文化就较为发达，成为当时世界上的文明都市之一。一代圣君商成汤、道教鼻祖老子、圣哲庄子、魏武帝曹操、神医华佗、道教至尊陈抟、著名诗人李绅、巾帼英雄花木兰皆出生于亳州。同样诞生于亳州的还有建安元年时的九酝春酒，也就是今天的古井贡酒。

可以说，深厚的亳州大地承载了悠久的华夏历史文明，孕育了无数贤哲圣人和文人达士，更浸润了发祥明了、脉络清晰、传承有序的古井贡酒。如果说氤氲千年的酒香展现的是古井贡的“形质之美”，那么亳州厚重的历史文化则成就了古井贡的“神韵之美”、“底蕴之厚”。

2018年9月19日，《九酝酒法》作为世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法获得吉尼斯世界纪录官方认证，这也让《九酝酒法》成为公认的酿酒技艺不间断传承的中国工匠传统技艺之一。

据史料记载，"九酝春酒"是今天的“古井贡酒”的源头，东汉建安元年(公元196年)，曹操将家乡亳州产的"九酝春酒"进献给汉献帝刘协，并上表说明九酝春酒的酿造方法，《九酝酒法》由此而来，如今古井贡酒仍在使用，已有1826年历史。

中国白酒酿造向来不缺历史，白酒品牌也从来不乏故事，但历经千年有据可考、未曾间断的却屈指可数。《九酝古法》成为中国文明不间断发展史上一个独特的历史刻度，见证了中国工匠精神的辉煌历史，也成为古井贡酒另外一个有“厚度”的技艺传承标签。

师古而不泥古，古井人从来没有躺在“祖业”上停止传承与创新的脚步。为系统探究“从一粒种子到一滴美酒”的演变，古井的科研人员在传承九酝酒法的基础上，立足亳州特有的酿造环境，大胆进行突破性创新，打造出“五古四曲三醅”的古香型白酒工艺，最终酿出具有独特烤麦香风格的“年份原浆·年三十”，这不仅仅是古井的巨大成功，更是整个白酒酿造行业的技术进步。

近年来，古井高度重视科技创新和人才培养机制，厚植白酒主业根基，为企业高质量发展持续注入强劲动能，大批科研型、技能型人才在古井成长起来，在此基础上，古井的技术创新也结出丰厚的硕果。2016年以来，古井贡酒技术研发团队荣获省部级以上科技成果奖21项，授权国家发明专利30项，实用新型专利136项。

工艺传承和科研创新是白酒行业永远不变的话题，也是古老酒文化换发新活力的关键。一个风味厚、底蕴厚、传承厚、成果厚的“厚味古井”已经成为徽酒研究的典型样本，更是讨论整个白酒行业立足当下与发展未来的起点。摊开中国的白酒地图，我们会发现很多像古井一样璀璨的明星，虽然各有特色，但他们都有共同的特点，那就是传承不变的工匠精神。