还在喝“酒精酒”？别傻了，快来学习如何鉴定“粮食酒”

一些白酒产品直观看属于传统粮食酿造的白酒，而细看又是食用酒精勾兑而成的，消费者直呼“上当”。什么是食用酒精酒?它与粮食酒区别在哪里?

传统工艺酿造白酒与食用酒精勾兑白酒的分类在相关国家标准中有明确的区分：

1)液态法白酒是食用酒精酒，以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)，可用香醇串香或食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒，其执行国家标准为GB/T20821-2007，人们习惯性地叫做“酒精酒”。

2)固态法白酒是以粮谷为原料，采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。其香型有浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、特香型、药香型、豉香型、芝麻香型、馥郁香型和老白干香型等。这类白酒依其香型不同分别执行相应的国家标准。如在我国白酒产量中占比较大的以五粮液、洋河蓝色经典为代表的浓香型白酒执行的标准是GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》，人们习惯地叫做“粮食酒”。

3)固液法白酒，即为固态法白酒(纯谷物为原料)不少于30%、液态法白酒(食用酒精酒)勾调而成的白酒，其执行国家标准为GB/T20822-2007。

那么市场上消费者频繁反映的这类白酒究竟又是何种面貌?根据消费者的反映的情况，记者进行了了解。

某品牌的老窖二曲酒，市价29元左右。其配料表含高粱、小麦、大米谷物成分与食用酒精，执行标准为GB/T20821液态法白酒，成分与标准混杂不一致。

某品牌的老窖二曲酒，品名泸小二达人，市场售价约为29.8元。同样，其执行标准与产品正面备注信息均表示该款酒为液态法白酒，但其成分含量表内却仍有高粱、小麦、大米等粮食成分。

产品背面。

产品正面。

泸州老窖二曲酒，市场售价12元左右。同样是固液法白酒类的配料表与液态法白酒执行标准。

配料表。

产品正面。

从以上例证中，我们不难理解消费者存在的迷糊，既然是液态法白酒，也就是说是按照国家GB/T20821生产的液态法白酒……即人们俗称的“酒精酒”，为什么还要标注“高粱，小麦、大米、玉米”，这一系列白酒到底是“酒精酒”还是“粮食酒”?

为了加强白酒产品的监管，国家食药监总局食药监食监一〔2013〕244号《食品药品监管总局关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》中明确要求：严格规范白酒标签。企业要按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品标识管理规定》、《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)、《预包装饮料酒标签通则》(GB 10344-2005)、《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》(GB 2757-2012)等标准规定，标注白酒标识。不准将液态法白酒、固液法白酒标注为固态法白酒。使用食用酒精勾调的白酒(液态法白酒，GB/T20821)，其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。以固态法白酒(不低于30%)、食用酒精等勾调而成的白酒(固液法白酒)，其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容，不能仅标注为高粱、小麦等。不准虚假标注产品执行标准和配料表等强制标示内容，不准生产无标识、标识不全或标识信息不真实的白酒。

为什么白酒生产厂家要刻意对违规在液态法白酒---“酒精酒”的标识上违规标识“高粱、小麦、玉米、大米”等粮食，其中原委相关专家是这样解释的。

根据市场消费调查，大多消费者均表示，自己在购买时，还是偏向于信赖与喜欢用粮食和传统工艺酿造成的白酒---固态法白酒。

固态法白酒与液态法白酒存在着很大的差异。

1、生产成本差异。

液态法白酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”上。一吨优质的酒精不过5000元~6000元，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶，每瓶成本不过1.5元，加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装、瓶子也不过7元-8元：而酿造酒加上简易的包装一般成本在25元左右”。

2、酒的生产工艺、过程以及品质的差异

液态法白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使其的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。虽然没有对身体没有很大的危害性，可是据一些经常饮酒的朋友说，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒就没有这样的现象。加上这项工艺简单、成本低，进入门槛很低，所以一些白酒企业扩大液态白酒产量，通过豪华包装、夸大宣传，诱导消费者误以为是“粮食酒”，高价推向市场，牟取暴利。这种行为不仅加剧了白酒行业的不公平竞争，而且侵害了消费者权益”。

纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表，为确保采用纯粹的粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的中国传统优质白酒的特定品质。

1). 对白酒原料质量提出了严格的要求，生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合国家农产品相关标准，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)，颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。符合 HACCP 要求的白酒原料优先采用。酿酒辅料应具有良好的吸水性和骨力，适当的颗粒度;无污染、不含异杂物，干燥、不霉变，不含或少含其他物质及果胶质、多缩戊糖等成份。酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明，无悬浮物，无沉淀。勾兑用水以软水为好。

2). 在生产条件上，规定纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手续，通常采用 ISO9000 质量保证体系,ISO14000 环境保证体系和 HACCP 食品安全保证体系及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须要有足够的生产能力(如窖池数量等)相匹配。

3). 在工艺过程、卫生安全方面，《纯粮固态发酵白酒审定规则》对制曲、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定，特别是对关键工艺点都有明确的推荐使用、允许使用、禁止使用等的规定。酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的多种微生物或人工培育接种的菌种，在不同原料中进行富集、扩大培养。采用合理的生物技术提高酒醅的质量。蒸馏主要采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏，贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质。贮酒采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。勾兑时允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

4). 白酒成品的感官质量和理化、卫生指标必须超过国标、行标及相关标准优级品的要求。白酒产品主要在市场上消费，为了全程控制纯粮固态发酵白酒的品质，避免白酒企业市场销售的大量产品与行业专家审查现场时的产品可能出现差异的情况，要对白酒进行主要包括乙醛、乙酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、乙缩醛、异丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、异戊醇、乙酸、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等白酒风味组分的指纹对照，样品及固态发酵蒸馏半成品酒之间具有高度相关性和一致性时，才能满足《纯粮固态发酵白酒审定细则》要求。

专家支招如何识别“酒精酒”

以非固态法白酒冒充固态法白酒的行为主要有：

1.在液态法白酒标签上标注固态法白酒名称、执行标准和配料;

2.用低于30%的固态法原酒和食用酒精、食品添加剂勾调白酒(如固态法白酒不低于30%，属固液法白酒)，充当固态法白酒;

3.在液态法或固液法白酒的标签上标注固态法白酒的配料，回避所添加的食用酒精和食品添加剂。

4.在液态法白酒的配料表上仅仅标注“GB/T 20821”这个液态法白酒国家标准的编号(普通老百姓根本无法记住次编号的具体含义)，并刻意违法标注“高粱、小麦、玉米、大米”等粮食名称，误导消费者以为是固态法“粮食酒”。

5.一些固态法白酒的知名厂家，利用其传统酿造工艺所代表的品牌商标，如“某某老窖”、“二曲”“某某老白干”或者刻意用某一粮食名称，如“红高粱”等生产液态法白酒---“酒精酒”，误导消费者误以为是固态法白酒---“粮食酒”。

上述行为表现在产品上的特征有：

1.产品标签标注执行标准是GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》等固态法白酒标准，但标价仅在20元/500ml左右，其感官指标也达不到标准要求;

2.产品包装豪华，标称“纯粮酿造”、“陈酿酒”，但价格偏低;

3.产品标签标注执行标准为GB/T 20821-2007《液态法白酒》或GB/T 20822-2007《固液法白酒》，但其配料表仅标注“水、高梁、大麦、小麦、豌豆”等，没有食用酒精、食用香精香料;

4.产品标签标注执行标准为GB/T 20821-2007《液态法白酒》，其配料表也标注了“食用酒精”，但是有违规标注“水、高梁、大麦、小麦、高粱、玉米、豌豆”等;

5.仅取得白酒(液态)生产许可证的企业，却大量生产了标注GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》等固态法白酒标准的白酒;

6.标称固态法白酒的香气不协调，酒精气味明显。

仔细甄别，避免上当

尽管普通消费者要对液态法白酒---“酒精酒”有相当难度，但一些快速甄别方法，对初步识别以假充真液态法白酒---“酒精酒”还是十分有效：

看标签。如标注产品执行标准是GB/T 20821-2007《液态法白酒》、GB/T 20822-2007《固液法白酒》等标准，而配料表中却没有食用酒精或标称“纯粮酒”，则该产品有以假充真嫌疑。切记只看标注中的“水、高梁、大麦、小麦、高粱、玉米、豌豆”等违规标识;

切忌崇拜品牌，特别是以传统工艺为代表的如“某某老窖”等知名大品牌，这一些固态法白酒的大品牌一样也在生产液态法白酒，个别企业也在违规标注误导和欺骗消费者。

2、问价格。就生产成本而言，目前如果某“固态法白酒”标价在一、二十元/瓶，其真伪就值得怀疑了;

3、闻气味。如果白酒中兑入食用酒精比例较大，可以通过闻香气察觉;

4、细观察。将白酒酒精度降至20%vol左右，如浑浊现象不明显，说明其中酯类物质含量低，可能为食用酒精勾调酒。

也可以用同一品牌、同一度数的固态白酒和疑是液态白酒同时摇晃，然后放置观察你泡沫消失速度，泡沫很快就消失的一般是液态白酒;

5、做实验。有条件的消费者可以取同一企业生产的同酒精度的“纯粮酒”和疑是“酒精酒”各10ml，分别加入lml的NaOH(6mol/L)溶液后在100℃水浴中加热10分钟，观察其颜色变化，通常相同基酒勾兑的白酒，原酒含量越高，酒体颜色变得越深。

雾里看花识白酒，火眼金睛辨真伪。业内专家期望通过对液态法法白酒的辩识，引起有识之士作更深层次的关注和思考，纠建并举，提升酿酒行业诚信度，切实维护消费者切身利，促进我国白酒行业健康发展。