法国勃艮第产区知识大起底

勃艮第位于法国的中东部，除博若莱(Beaujolais)和沙第永内 (Chatillonnais)之外，拥有5个葡萄酒子产区：夏布利(Chablis)、夜丘(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)、夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马贡(Maconnais)。人们又把伯恩丘和夜丘统称为“金丘”(Cote d’Or)

1、夏布利

夏布利位于勃艮第的最北面，地理上与勃艮第其他子产区相隔甚远，以盛产酒体轻盈的霞多丽葡萄酒而闻名。流经此地的西瑞河(Serein)对这里的气候起到了一点的调节作用。

事实上，不管是就其地理还是其气候来说，夏布利都更接近香槟区，两地都有着严冬、春霜、炎夏，就连土壤也非常相似，都是一种名为Kemmeridgian的石灰岩土壤。这种土壤中的白垩质能很好地收集和反射阳光，帮助葡萄成熟，令其酒更加纯净脆爽。此外，夏布利只产白葡萄酒，而且只采用霞多丽酿造。

2、夜丘

夜丘始于第戎(Dijon)止于科高龙村(Corgoloin)，拥有24片顶级葡萄园，其中的不少还是全球最贵的，以出产风味凝练的黑皮诺葡萄酒最为出名。这里出产的80%葡萄酒都采用黑皮诺酿造，其余的20%或是霞多丽葡萄酒，或是桃红葡萄酒。其中，桃红葡萄酒是马沙内村(Marsannay)的特产。

一连串的顶级葡萄园沿索恩河谷(Soane River)东侧依次分布，最开始是热夫雷-香贝丹(Gevery Chambertin)，然后是莫雷-圣丹尼(Morey St-Denis)，一直延伸到南面的伏旧(Vougeot)和沃恩-罗曼尼(Vosne Romanee)。这些葡萄园大多都面积狭小，且分属于不同所有人。这些顶级葡萄园的黑皮诺葡萄酒拥有数十年的陈年潜力，不过，越是陈年的黑皮诺葡萄酒，其价格也就越贵。

产自菲克桑(Fixin)、布荷秀(Brochon)、普希茂(Premeaux)，孔布拉希恩( Comblanchien)和科高龙(Corgoloin)等村的村庄级葡萄酒大多都采用黑皮诺酿造，有着典型勃艮第葡萄酒的饱满酒体，还充满了黑加仑和樱桃等新鲜红色水果味、泥土味以及香料味。而位于这些村的一级葡萄园所产的葡萄酒也性价比很高，非常适合一些特殊的宴会场合。

3、伯恩丘

伯恩丘以一个中世纪的村庄名命名，目前是勃艮第葡萄酒贸易中心，这里盛产风味浓郁的霞多丽葡萄酒。伯恩丘的地理与它北面的邻居完全不同。在这里，山丘连绵，山谷一个接着一个，葡萄园大多都面向东南方。目前，伯恩丘拥有8个顶级葡萄园，其中的7个都以出产霞多丽葡萄酒而出名，比如赫赫有名的科尔登园(Corton)、科尔登-查理曼园(Corton Charlemangne)和蒙哈榭园(Montrachet)等。

伯恩丘村庄级葡萄酒和一级葡萄园葡萄酒会标有夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、桑特奈(Santenay)、默尔索(Meursault)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、圣欧班(St. Aubin)、沃尔奈(Volnay)、玻玛(Pommard)和伯恩(Beaune)等字样，这些都是白葡萄酒，充满柔美的白色花朵、干草、新鲜苹果、梨子等气息，偶尔还会伴有榛子味。

伯恩丘出产的红葡萄酒适合即饮，最多可陈年5年左右，带有李子、樱桃核、烟草等香味，此外，矿物味和平衡度也俱佳。

4、夏隆内丘

夏隆内丘位于沙尼镇(Chagny)和圣瓦林汉镇(Saint-Vallerin)之间，以出产优质黑皮诺和科瑞芒起泡酒(Cremant)而闻名。这里没有顶级葡萄园，大概是由于历代的勃艮第大公都以第戎为中心，而不太关注南面的这片地区，他们认为这里只是穷乡僻壤，因此对该产区的投资不多。不过，现在看来，他们当时的认识是打错特错。

布哲宏村(Bouzeron)是夏隆内丘最北边的村庄，也是白葡萄品种——阿里高特(Aligote)在勃艮第的唯一法定产区。采用阿里高特酿造的白葡萄酒充满花香、柑橘味和火石味，有时还带有蜂蜜味，非常可口迷人，适合搭配鱼类及海鲜，是夏日小酌的首选。

吕利村(Rully)与其他村庄有些不同，它以出产勃艮第科瑞芒起泡酒(Cremant de Bourgogne)而闻名。这种起泡酒(白或桃红)兴起于19世纪，采用传统的香槟酿造法酿制。

梅尔居雷(Mercurey)、日夫里(Givry)和蒙塔尼(Montagny)三个村有着特别的土壤——在其鹅卵石和黏土层下有着多层的侏罗纪石灰岩和泥灰岩。而事实上，这些土壤类型远远不止这些，如位于夏隆内中心的日夫里村周围就有着12种不同的土壤。这些不同的土壤赋予葡萄酒不同的个性，而这里的酿酒师也深谙这些不同土壤的奥秘。

总的来说，夏隆内丘的葡萄酒性价比都比较高，而且风格各异，从经过橡木桶陈酿的、果味浓郁、口感顺滑的霞多丽白葡萄酒到充满干草莓、樱桃和泥土味、单宁柔顺的、粗犷的黑皮诺红葡萄酒应有尽有。

5、马贡

马贡区位于勃艮第的最南边，也是面积最大的子产区，以出产优质的霞多丽葡萄酒而闻名。这片广袤地区位于图尔尼镇(Tournus)和圣韦朗镇(St. Veran)之间，贯通法国南北。越往南走，气候越暖和，葡萄的收获期也足足比勃艮第最北面的夏布利提前两周。温暖的气候造就了这里出产的霞多丽葡萄酒结构精良，充满成熟的核果香，还有冬忍、柑橘皮和野草气息。

维尔-克莱赛镇(Vire-Clesse)是该地区的中心，已有数百年的酿酒史，不过直至1990年才被纳入分级体系。

在马贡子产区，最出名的地区就是其南部的普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)。这里的土壤以石灰岩和花岗岩为主，白葡萄酒是这里的特产，尤其是普伊-富赛霞多丽白葡萄酒最为出名。这种白葡萄酒充满柔美的苹果、菠萝和油桃气息，结构精良，口感新鲜清爽。