聚焦夜郎酒谷丨夜郎古酒第261轮端午制曲暨“古法酱香”价值论坛开幕

“古法酱香，源起夜郎，悠悠千载，初心永恒，恪守古法，拐枣入曲……”

以夜郎古酒金牌制曲班组为代表的夜郎古酒当代“守艺者”们一起站上舞台，庄严进行质量宣誓，让人看到了这个有着悠久历史与丰富文化的品牌对于品质的看重与坚守。260余年前，夜郎古酒的奠基者们或许并没有这样的仪式，但却将对美酒品质的承诺根植内心，由此开启了夜郎古酒“古法酱香”的传奇故事与持续260余年的端午制曲习俗。

开头这令人震撼的一幕，出现在6月17日的“致敬古法 守艺传承 夜郎古酒第261轮端午制曲暨‘古法酱香’价值论坛”活动之上。作为今年夜郎古酒的一大重要品牌事件，该活动邀请到了当地领导、行业领导、媒体代表以及重点客户代表齐聚夜郎酒谷，并同步开启网络直播，面向公众，以匠心为脉、以古法为纲，完整地讲述了一次令人心潮澎湃的夜郎故事。

端午制曲，见证古法酱香技艺精髓

端午制曲的习俗，是夜郎古酒古法酿造技艺的重要组成部分，其源自于茅台镇正宗酱香白酒“12987”传统酿造技艺，结合了劳动人民对时令、气候、自然变化的观察，以及对草药状态、生物活性的经验总结，亦是一个完整酿酒周期的伊始。

自融入复星生态，迎来品牌全面焕新之后，夜郎古酒在不断“走出去”的基础之上，也一直期待有机会将重要的朋友们“请进来”，在自己的“主场”充分地展示古法酱香的起源以及古法工艺的精湛，而端午节正是更好的一个契机。

所以在这次活动期间，夜郎古酒设置了丰富多元的体验环节，让嘉宾们深度参与第261轮端午制曲，0距离感受古法酱香工艺的精妙之处。

在嘉宾体验区域，首先是“三色曲”的展示，酱香突出的黑曲、稳定酒体的黄曲，以及出酒率高的白曲按照比例进行呈现，让人对于夜郎古酒制曲工艺的严苛与精准有了直观认知。此外分别来自1月到6月的曲块，通过不同时间制作的状态的多元对比，嘉宾们更能够从中体会到，端午制曲的古老习俗不仅是先祖们定下的“约定俗成”，更是历代守艺者们和自然环境之间的一次长久约定，侧面印证了夜郎古酒“天地人”共生共酿的传统智慧。

而在严格按照古法开展的踩曲表演之后，夜郎古酒也安排嘉宾们进行踩曲体验，工作人员适时地在一旁对踩曲的注意事项进行讲解和提示，从踩曲的次数到脚步的踩法，以及到最终呈现出“外紧内松”的龟背形的准则，参与体验的嘉宾们从“听曲者”化身成为“制曲人”，更能够与守艺者们心意相通，感受到制曲过程的不易与匠心点滴的传承。

守艺传承，品质为根致敬匠心荣誉

在体验过制曲后，不少嘉宾都在观摩《古法传承》视频时都觉得更为感动。尤其是视频中那句“兼容并蓄，博采众长，天地同酿，专于古法，只为一生酿好一坛酒”，将夜郎古酒历代守艺者们的虔诚信仰和匠心坚守进行了具象描述，对于不善言辞、常年俯首于酝酿之中的他们而言，无疑是莫大的一种赞美。

而借着这次活动的良机，夜郎古酒也对辛勤付出的守艺者们进行公开的嘉奖，将夜郎古酒引以为傲的“金牌班组”请上了舞台，接受掌声与荣誉，更将“金牌匠人”殊荣，授予了一直在生产酿造环节默默付出心血的夜郎古酒业生产技术副总工程师曾庆帮、夜郎古酒业生产技术副总工程师宋显江，和夜郎古酒业质量技术副总工程师王业。

长久以来，对夜郎古酒的守艺者们而言，最大的荣光莫过于消费者在打开一瓶夜郎古酒与家人和朋友分享时，对于品质的认可和对于口感的赞美，而守艺者们也习惯了用产品来与消费者进行沟通和对话。这种人与曲、曲与酒、酒与人之间心照不宣的默契，成为了古法酱香长期以来传承的基础。

以这次的表彰活动为契机，进入新的阶段，坚持“品质为根”的夜郎古酒，将会给予守艺者们更多的关注和鼓励，形成更加卓越的机制，进一步提升品质，也将吸引更多年轻人投身到守艺者的光荣行列中来，让古法的传承与精进得以生生不息。

揭秘夜郎，学术成果权威品质背书

无论是从夜郎古酒的品牌名称，还是“古法酱香 源起夜郎”的品牌口号之上，都能洞见夜郎文化对于品牌不言而喻的重要性。而神秘瑰丽的夜郎文化和酱香突出、陈香显著的夜郎古酒之间的关联性，也让不少人产生了解和好奇与探究的兴趣。

在本次活动期间，由贵州民族大学夜郎文化研究院特聘专家、知名的夜郎文化研究专家熊宗仁研究员完成的“古法酱香·源起夜郎”学术研究成果也同步进行了发布。

该学术研究源起于今年2月夜郎古酒业联合贵州民族大学成立的“贵州民族大学·夜郎文化研究院”，研究院聚焦夜郎文化品牌构建，乡村振兴和酒旅融合等主题，目的是通过挖掘夜郎文化，讲好品牌故事，为贵州首位产业发展赋能。

“古法酱香·源起夜郎”学术研究成果以古法酱香型白酒的起源和发展历程研究，为夜郎古酒业乃至贵州的酱香型白酒提质增效提供历史文化的学术支撑。成果表明：夜郎文化的中心区域在今黔北，古法酱香源于夜郎时期的枸酱，由枸酱演变而来的酱香型白酒的核心产区，就在赤水河畔的贵州仁怀茅台镇，而夜郎古酒正是这一核心产区的后起之秀。

同时熊宗仁认为，古法酱香酿造工艺是在不断吸收中华酒文化的精华而守正创新，才有今日香飘世界的辉煌，而古法酱香源起夜郎，却又青出于蓝而胜于蓝，已闪耀出酒文化中的地域之特、民族之秀、时代之光和未来之美。从学术的角度切入，从思想的角度发散，为夜郎古酒未来的发展勾画出了一幅宏伟蓝图。

该研究成果在6月13日举办的专家评审会上，得到了与会专家们的一致认同并顺利通过评审，相信将对夜郎古酒乃至贵州酱酒的历史渊源和品质背书形成有力支持。

探寻古法，科学研究解读品质密码

“贵州民族大学·夜郎文化研究院”的设立，以及“古法酱香·源起夜郎”学术研究成果的发布，标志着夜郎古酒古法传承新阶段的开始。在尊重古法、恪守传统的基础之上，为进一步提升品质，夜郎古酒也在以开放的胸怀，积极与时俱进，以更加科学和严谨的方式促进和支持古法工艺的传承。

在此基础之上，夜郎古酒亦携手贵州大学启动了“古法酿造发酵研究项目”，并在本次活动正式启动。据悉，这一项目将对源起于夜郎时期枸酱发酵的古法酿造发酵技艺进行系统性、科学性的研究，结合微生物活性、菌群特性、温湿度影响等因素，全面系统地揭示夜郎古酒的品质密码，并为夜郎古酒的品质进一步精益求精提供理论与技术支持。

而在“古法酱香价值论坛”上，围绕古法酱香相关课题，中国酒类流通协会常务副会长刘员, 河南省文学艺术界联合会原书记吴长忠，贵州民族大学民族学与历史学学院副院长郭国庆,仁怀市酒业协会常务副会长兼秘书长刘帮涛,复星酒业合伙人、复星科创合伙人、夜郎古酒业有限公司董事长余方强，糖酒快讯总编辑李森等专家展开了深入的探讨，从历史、文化、技艺、产区、企业、品牌等多个角度论证了古法酱香工艺的历史传承、技艺特点和品质优势，再度印证了夜郎古酒的技艺底蕴和品质根基。

新篇盛启，古法酱香飘逸世界舞台

这场活动对于夜郎古酒而言是意义非凡的。

所谓“曲为酒之骨”，曲对于酒的重要性不言而喻，而夜郎古酒以“曲”为媒，通过这样一场活动，在“端午制曲”的主题之下，让守艺者们走上舞台成为讲述者与见证者，让人们再一次深入认知了夜郎古酒：从“夜郎”所代表的博大精深文化和技艺底蕴，到“古”所代表的古法酱香工艺，再到“酒”所代表的产品，可以说是以拆解组合的方式，真正深入、完整、细致地为公众将夜郎故事娓娓道来。

正如余方强董事长在这次活动的致辞中说到的，“世人只知酱香好，只看见酱香的制酒，却很少关注到酱香的高温大曲，各位朋友参观了夜郎酒谷，亲眼看见、亲自体验了一把古法酿艺。我们希望，让古法酱香的价值，被更多人看见、被世界所喜爱。”在无数品牌都在通过各种手段来展开花哨的营销与炒作时，夜郎古酒则以最朴实的方式，将酱酒最核心的技艺价值呈现给大众，这其实对于整个行业而言，都是具有积极意义的。

而仁怀市委常委、市政府党组成员、仁怀经开区党工委书记刘进也认为，“夜郎古酒通过邀请客商参与体验古法酿艺，系统研究古法工艺并经评审发布，对优秀制曲传承者进行表彰奖励，与高校联合开展古法酿造发酵研究项目等等，在致敬古法、守艺传承上带了个好头，对核心产区仁怀的酒企起到了引领示范作用。”对这次活动的价值给予了高度评价。

丁远怀会长更慷慨激昂的表示，“本次活动的主题‘致敬古法·守艺传承’，是我们所有从业者的共同责任和光荣使命，做到了这8个字，就守住了仁怀产区和酱香白酒的根!”将这场活动的意义升华到了产区乃至于行业的高度。

通过这场活动，一个更加真实而多元的夜郎古酒呈现在了公众面前：它是神秘的，但也是开放的;它恪守古法，也与时俱进;它默默耕耘，也热情好客;它扼守茅台镇酱酒核心产区，也将目光聚焦在世界舞台……随着这次的活动圆满落幕，在古老厚重的传奇史诗之上，夜郎古酒新的故事，才刚刚启幕。