从第二届全国装甑（上甑）摘酒职业技能竞赛 看茅台以赛促训的工匠精神实践 ...

当蒸汽缓缓升起时，参赛选手们聚精会神地观察着汽压的微妙波动，准确无误地捕捉每一个关键瞬间。“轻、松、薄、匀、平、准”——他们凭借着这一系列专业口诀，动作沉稳而精准，每一个细节都透露出非凡的专业素养与严谨精神。在这一刻，每一位选手的动作都凝聚着高度的专业水准和严谨的态度，确保整个过程有条不紊，每个细节都被妥善处理，力求让每一滴酒都能达到理想的品质。

8月28日，来自全国36家酿酒企业的66名专业技能人才齐聚茅台，经过理论考试与实际操作初赛、决赛比拼，争夺装甑摘酒全国冠军。经过3天角逐，“茅台杯”第二届全国装甑(上甑)摘酒职业技能竞赛(酱香型)决赛(以下简称“竞赛”)圆满落幕，共有10人分获一、二、三等奖及优秀奖，另有贵州省酿酒工业协会、湖南省酒业协会、福建省酒业协会以及山东省白酒协会获得优秀组织奖。

这次竞赛中，有6位获奖者出自茅台，包括一等奖1名，二等奖1名，三等奖2名以及优秀奖2名，茅台酒股份有限公司制酒16车间的酿酒班长杨旭成功摘得冠军。竞赛现场有业内人士表示，“贵州茅台获得好成绩并不让人意外，茅台无论是技术积累还是人才培养，都充分显示了茅台作为行业领导者的实力与自信。茅台通过在其人才培养中弘扬工匠精神，为公司本身乃至整个行业树立正面典范。”

在业界看来，“上甑摘酒”技艺，作为白酒酿造过程中至关重要的一环，其技艺的精湛与否直接关系到白酒的品质，是每一位酿酒技师匠心与技艺的直接体现。本次大赛的成功举办，是一次以赛代培技能人才成长的产业盛举。

理论结合实践，精湛技艺的较量

酱酒酿造过程中，“上甑摘酒”看似操作简单，但却绝非一日之功，在业内向来有着“日练千次师五年”的说法。因此，这一环节也最能综合体现酒厂的酿造工艺是否精湛，也是关乎酱酒品质的重要环节。

据了解，此次竞赛内容包括理论考试与实际操作，理论考试考白酒酿造相关理论知识，实际操作围绕现场操作方法、出酒的度数和产量进行考核。理论考试成绩权重占20%，实际操作成绩权重占80%，两项成绩之和为选手的最终成绩。理论考试方面，主要考核选手对白酒酿造相关工艺知识的掌握情况;实操方面，从操作、质量、产量三个维度进行评判。此次竞赛既强调理论知识的重要性，也高度重视实际操作能力，两者缺一不可。

“上甑途中有很多操作细节会被扣分，并且分差往往极小，甚至精确到0.01分。”在行业研究员看来，这种极小的分差竞争，不仅说明了此次比赛的激烈程度，也突显了这一环节对于技巧的极高要求。即便是细微的操作差异，也会对最终的产品质量和评分产生显著影响。这种设计能够真正选拔出既有深厚理论功底又有出色实践能力的优秀人才。

如今，杨旭已经进厂12年，在他眼中，一个优秀的装甑摘酒师除了要有敏锐的观察能力和细致扎实的操作技巧，最关键的是责任心，看似很简单的一件事情也要精心去做，只有把每一件小事都做好，摘出的酒才会比对手多、质量高。

中国酿酒大师、遵义市酒业协会会长吕云怀对本次竞赛进行点评，有两大亮点颇为吸睛，首先是理论考试结果显示出“高分占比显著、低分占比极低”的特点，这表明选手总体理论知识掌握较为扎实。实操技能方面，吕云怀认为参赛选手们展现各自特点和风采，体现了酱香酒包罗万象之底蕴。他表示，“赛场之上，选手们不仅是对手，更是彼此学习的伙伴，围绕工具使用、工艺操作等方面展开深入交流，分享心得体会，探讨最佳实践，这种开放包容的交流氛围，促进了选手个人技能的提升。”

常态化人才培养，奠定发展基石

甑桶蒸馏是世界蒸馏酒中最复杂的蒸馏技术，装甑技术是蒸馏过程的核心技术。上甑技能对出酒率及品质的影响大，目前，自动化的难度高，仍以手工、机械化为主，生产过程非常依赖酿酒师的经验，对技艺的传承提出了更高的要求。中国酒业协会秘书长何勇认为，培育一名高超的上甑技师是保障酿酒高品质要求的核心，但由于上甑技术复杂，难以短时间掌握且劳动强度大，行业仍亟待解决上甑技能人才长期短缺的现状。

来自茅台制酒三十车间的酒师张德伦，是首次参加这种全国性的赛事。“公司十分重视此次比赛，专门成立了一个竞赛专班，从海选到初选再到拿到参赛的名额，我历经了3个月左右的时间。”张德伦透露：“最开始茅台从内部遴选出来了50人，我们都被称为‘上甑标兵’，然后经过几轮的淘汰赛下来，只剩了最后的 15人。”能够看出，早在比赛前茅台就已经在公司内部构建了一个技能比拼的平台，此次比赛6位获奖者出自茅台也并不是偶然。

精进技艺，关注细节，是贵州茅台技术人才们日复一日工作中总结的经验，更是贵州茅台为确保产品质量，在人才培养中提出的众多要求之一。事实上，茅台一向高度重视人才建设工作，大力推进后备人才培养，积极为员工搭建实现自我价值的平台。茅台集团党委书记、董事长张德芹此前表示，要常态化开展技术人才培养，强化培养的针对性、适配性、专业性，并建立健全科学合理的奖励机制，不断激发更多员工追求卓越、成长成才，切实为茅台高质量发展奠定坚实的人才基石。

近年来，茅台持续优化培养方式，积极搭建人才创新创业平台，形成“有赛道”“空间大”“成长快”“后劲足”的人才培养生态。不仅承办首届中国白酒酒体设计大赛、“茅台杯”省级技能竞赛，组织开展“全能匠人”省二级技能竞赛及公司级劳动竞赛等，还统筹推进技术技能人才发展等平台建设，为各类人才成长提供广阔的平台。

不难发现，茅台持续打造各类竞赛的背后，不仅是在充分发挥其作为行业领导者的聚合功能，推动行业的整体进步和发展，同时也体现了茅台对人才培养的高度重视。这一系列举措不仅是茅台对“员工是最宝贵的财富，人才是最重要的资源”这一理念的践行，也彰显了茅台作为一家负责任的企业的担当。

弘扬工匠精神，坚守生产质量

随着智能酿造时代的到来，虽然传统重复性劳作工种和部分技术工种逐渐被工业化、机械化、数字化所取代，但匠人精神并未褪色，反而更加珍贵。即便在高度自动化的今天，像上甑这样的关键环节仍然需要酿酒师凭借丰富的经验和敏锐的感觉来完成，这也是匠人精神在现代工业背景下的重要体现。

秉持“匠心”酿造美酒，正是茅台“质量是生命之魂”质量观的深刻体现，成为茅台立足市场，引领行业的关键支柱。茅台集团党委副书记、总经理王莉更是以“匠心、匠人、匠韵”三个词，精准总结了茅台乃至酱香型白酒这一“天人共酿”之物的独特魅力。

正如何勇所说，“竞赛不仅是对技能水平的检验，更是对工匠精神的弘扬，能够激发广大劳动者的学习热情和职业荣誉感。通过选手们的现场竞技，传承中国白酒匠人敬业、精益、专注的工匠精神，展现榜样的力量，进一步推广中国白酒的非遗文化。”