“组团式”发布标准，白酒为何向“标”而行?|佳酿网·评论

“标准如规矩，无规矩不成方圆”，这句话几乎适用于各行各业，白酒行业也是如此。

今年，堪称白酒行业的“标准大年”。据佳酿网不完全统计，年初至今，已有超过30项白酒相关标准立项或发布实施，涵盖白酒酿造、行业细分赛道、特色香型标准化体系建设等多个维度。

具体来看，这些标准主要分为四大类。

第一类是特色香型团体标准。比如皇沟酒业牵头制定的《皇沟馥香白酒》、全兴酒业牵头起草的《和润香型白酒》、仰韶酒业重新修订的《仰韶陶融型白酒》等团体标准均在今年相继发布。

第二类是小众香型白酒国家标准先后制定完成。比如《董香型白酒》、《特香型白酒》、《凤香型白酒》等国家标准在今年相继通过审查并实施。

第三类是行业细分赛道的相关标准。比如《草本白酒》、《绵柔酱香白酒》、《坛贮老酒(浓香型白酒)》、《年份二锅头》等团体标准于今年陆续出台。

第四类是地方标准。比如《酱香型白酒核心产区(仁怀)》、《酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)》等5项团体标准发布征求意见稿。另外，中国酒业协会团体标准审查委员会在12月2日也发布了《吕梁产区大曲清香型白酒酿造工艺》、《吕梁产区大曲清香型白酒原酒》等4项团体标准的立项函。

通过上述可以看出，在各项白酒标准中，有关质量的标准依旧占据主导地位，这也从侧面表明，品质升级、品质引领仍是行业的一项长期命题。那么，这些白酒标准“组团式”批准立项或发布实施，其背后究竟有何发展逻辑呢?

首先，从市场层面来看，相关标准顺应了品质化的消费趋势。当前，“少喝酒，喝好酒”已成为白酒行业主流消费趋势，尤其是在消费平权意识更加明显的助推下，加速促进行业进入到品质化消费阶段。

一项权威调查数据也显示，在白酒消费时，消费者考虑的多项因素中，价格已退居次席，占比为24%;品质+品牌的考量则明显升高，占比超过40%。这意味着消费者购买白酒产品时越来越看重品质，甚至可以说，品质正在成为影响消费者购买行为的关键因素。

在此背景下，翻开今年已发布实施的各类白酒标准细则，无一例外，它们均从原料选取、工艺把控等各个环节对白酒酿造提出了更高标准和要求。无疑，这在持续提升白酒品质的同时，也顺应了市场品质化的消费趋势，从而让白酒品质升级更为具象化。

中国酒业协会此前也曾指出，标准一定是建立在广泛性的基础之上，在传承和坚守传统酿造技艺的同时，标准更要不断创新发展，尤其要加大标准的落地实施工作和宣贯力度，同时更要做好市场及消费者的服务引导，从而共同书写白酒在新时代的新篇章。

其次，从行业层面来看，行业保持良性发展需要更高标准保驾护航。根据国家统计局数据显示，2023年，全国规上白酒企业的产量为449.2万千升，同比减少2.8%。这是规上白酒企业产量连续7年下降，且产量只有顶峰期三分之一。而今年1-8月，白酒产量为261.9万千升，同比下降2.1%。按照这个趋势，今年或将是“8连降”。

其实，行业之所以呈现这一发展走势，一方面是受到相关政策、外部市场环境的影响;另一方面，也是更为重要的一点，主要是由于近年来白酒消费频次、人均饮用量下降，以及白酒主力消费群体迭代等共同导致。因此，为了保持行业良性发展，这就需要以更高的标准，以更高品质的产品，应对市场的多维变化。

特别是年轻人正在走上前台、成为白酒消费主力的背景下，更需要白酒标准在制定上优化升级，以便顺应时代发展、顺应时代需求，这也是越来越多特色白酒香型团体标准出现的主因。

正如中国酒业协会理事长宋书玉近期所言，“之前白酒标准体系的构建是建立在先工艺、先产品，是产品引领标准。今后，标准不仅要收集消费者关于白酒的相关理解信息，还要在美酒文化及消费方式等方面进一步研究并提升到标准化层面，从而以更高的标准化、更科学的表达体系赋能行业高质量发展。”

此外，从企业层面来看，酒企参与制定标准是赢得市场竞争主动权的有力“武器”。众所周知，伴随当前行业由存量竞争向缩量竞争转变，叠加行业马太效应愈加明显，这需要酒企在更高维度构建语境表达，从而凸显企业实力、突出企业特色，如此方更有可能拉动产品动销、助推企业保持向上发展通道。

而参与标准制定，也自然成为酒企高效构建价值表达体系的重要途径。毕竟，一流企业做标准，谁把住了标准“高地”，谁就强化了企业的内生动力，一方面酒企借助标准可以明确在市场中的定位，更好地锁定目标客户;另一方面，在品质竞争时代，标准也会顺理成章的为酒企提供了强背书，从而有助于企业在消费潮流中保持更大主动权，在市场竞争中抢抓发展机遇。

事实上，仰韶酒业之所以不改稳健发展步伐，很大程度上正是得益于其围绕《仰韶陶融型白酒》团体标准构建了集品质升级、风味创新等一整套价值表达体系，从而驱动企业成为豫酒板块的龙头。而今年重新修订并实施的《仰韶陶融型白酒》新团体标准，更是从术语定义、感官指标、理化指标、标志和标签等11处进行了优化升级，这也为仰韶酒业走出河南、迈向全国提供了更为强大的支撑和发展底气。

当然，我们也要看到，一个行业保持稳健发展，确保既有标准严格落地实施是重中之重，而并不是标准越多越多。比如在白酒行业关于“绵柔酱酒”就有两个团体标准，分别为2023年2月发布施行的《绵柔酱香型白酒》、今年5月20日起正式实施的《绵柔酱香白酒》，二者在竞争层面或有可能产生“左右互搏”的情况。

所以，在制定同一香型白酒标准时，相关协会、企业等可以共同协商、互相促进，这样的标准将会更加具有广泛性，也将会发挥出更好的效果，而这才是行业发展真正需要的，尤其是在当前行业调整和市场转型的现实背景下更是如此。