预告|《风味山河》： 一场白酒存量竞争格局下的突破实践

库存高企、价格倒挂、消费疲软、场景消失、消费断代、产品同质化……后疫情时代的白酒行业在全球博弈的大背景之下，似乎遇到了接连不断的“成长烦恼”。2025年，头部酒企不约而同开始放弃高增长目标转向求稳，而控货保价似乎成为了实现这一目标的首要甚至是唯一选项。

这真的是酒企破局唯一的致胜法宝吗?当然不是!

中国酒延续千年而不断，其背后强大生命力的绝不仅仅是因为酒本身，但又离不开酒本身。酒是什么，酒的品质意味着什么，当我们谈论喝酒时，我们真正谈论的是什么?在我们与上千名不同年龄、不同地域、不同背景的消费者进行深入讨论后，我们发现，这一切似乎都与一个词有关：风味。

什么是风味?在我们看来，狭义的风味是指以人口腔为主的感觉器官对酒所产生的综合判断，而广义的风味则有着更高维度、更深层次、更大视野的内容指向，包括地理的、气候的，物产的、历史的、人文的、经济的等多重因素。所有这些，共同构成了“一瓶好酒”语境下关于“什么是风味”的定义。

而风味是什么?这显然是另外一个问题，一个事关产品品质、市场竞争、品牌战略、产业发展的更有趣、更有想象空间的问题。

佳酿网团队循着“从感性到理性，从经验到科学”的两条路径，对“风味起源”进行了探索，并从更长周期内回顾了人们对“风味”的认知和理解。自从第一滴酒被人们“发现”或者“发明”以来，人们就开始对酒的风味产生了迷恋，进而开始了不间断的研究。直到1979年第三届全国评酒会白酒行业首次提出了“香型”概念，这才标志着中国白酒行业对风味开始进行科学、系统的量化研究。这一动作，不但推动了白酒行业的规范化和标准化，也从根本上重塑了当时市场的竞争格局，以香型为界限的“风味江湖”由此产生。

得益于现代微生物学理论和技术的进步和老一辈科研工作者的不懈努力，酿酒微生物的奥秘逐渐被揭示出来，而这也被认为是影响白酒风味的最主要因素。随着白酒 “风味密码”被慢慢破解，白酒行业的巨大潜能被释放出来，白酒品质也得到了飞速提升。在那个物质还不那么丰富的年代，这极大地满足了市场的需求，而白酒行业也进入了繁荣发展的快车道。

随着社会的发展和市场的演变，香型概念的局限性开始逐渐显现。白酒市场逐渐从增量竞争进入存量竞争，年轻消费者的需求也变得更加多样化，传统认知的“十二大香型”开始无法满足市场需求。在某种程度上，香型的划分也限制了白酒风味的多样性。在存量竞争时代，行业开始变得内卷，一些具有战略性眼光的企业开始考虑新的出路，“去香型化”或者说“风味多样化”作为一个新的突破方向，被企业和品牌们重视起来。

然而，要打破既定香型界限，进行一场新的“风味革命”并非易事，这需要我们重新审视风味的概念，从更底层的逻辑、以更开阔的视野和更大的格局，将这场破解产品同质化难题、满足多元化需求、实现存量市场中增量发展的“风味革命”，升格为企业品牌发展的“风味战略”。

在这些背景之下，2025年佳酿网携手《风味棱镜》重磅打造年度栏目《风味山河》，以风味为视角，以产业为背景，以地理、气候、物产、人文、历史、经济为维度，深入解析一瓶好酒背后的逻辑，努力将抽象的风味概念转化为可感知的语言体系，并试图为产品建立“风味-品质-市场”的价值传导模型，为品牌提供兼具文化厚度与商业洞察的内容服务。

因此，《风味山河》将是一档关于一瓶好酒底层逻辑兼具感性认知和理性思考的栏目，也是一档宏大视野和较长周期下审视白酒行业发展的栏目，更是在当前复杂环境下关于白酒行业如何破局深入实践的栏目。在栏目中，我们将以优秀品牌为“风味样本”，用深邃的镜头和细腻的笔触去发掘和展现它们各具其美的“风味密码”，深入剖析这些“风味密码”转化为品牌差异化竞争优势的逻辑，以“增量思维”为行业提供一条崭新和可供参考的创新思路。

我们深知，创新不易，创新实践更加不易，我们愿意与更多关心行业发展的白酒企业、智业机构、专家媒体，共同交流、广泛探讨、深入合作，一起推动行业继续向前发展。联系电话：13103327172(微信同号)。