珊珊专栏|美女品酒师手把手教你学习品鉴葡萄酒

前段时间去参加朋友公司庆功Party,主持完开场白来到主桌。看到桌上已经放了一个葡萄酒空瓶和一个醒酒器。出于职业习惯，我眼睛直接奔着酒标看过去，结果这个角度一看被一位帅哥吸引住了，一顿饭吃下来，我对他好印象简直爆棚，如同遇见了知己般。那么，是什么让我和在座的女士纷纷觉得这就是绅士的典型样子呢?

首先，我看酒标的时候，正好瞄见这位绅士先生从自己椅子上的包里面拿出一个大咖范神器，就是海马刀开瓶器。

对，就是这个东西。参加葡萄侍酒师考试，开瓶环节就是用它来完成的。也是葡萄酒行家的利器，就相当于打仗有把好兵器一样。海马刀的用法也不是很难，大家可以搜索视频简单学习一下。几个步骤掌握好就可以HOLD住一批葡萄酒爱好者了。当然，记得以后参加葡萄酒宴会活动，如果需要开红酒，顺带说一句：“这个简易的开瓶器我不会用呢，我平时都习惯用海马刀”。此话一出，一看便是行家里手，那些意图想忽悠你的人轻易都不敢吱声了。

葡萄酒大咖的第一个动作，从学会用海马刀开始。

然后，我们看见这位绅士先生用自己餐位的方巾托起开好的葡萄酒瓶将酒缓缓的倒入的醒酒器，而不是粗暴的拿起酒瓶直接倒立在醒酒器口听着酒咚咚咚灌下去的声音。有个细节就是拿起口布去托酒，人体体温有近37度，而一般葡萄酒的适饮温度为18度左右，所以用餐巾或者口布托起酒既可以防止手纹印在瓶壁上也可以防止温度传导。

葡萄酒大咖的第二个动作，从一张餐巾或者口布开始。

这会儿，桌上的气氛已经比较热闹了，绅士先生不多说话，将酒瓶默默的拿到后面的餐台上。突然有人提议先共同喝一杯，对东家表示庆祝。于是大家一起举起了酒杯，我特意观察了一下绅士先生，他面带微笑，手持高脚杯柱最低端，干杯之前先把酒在鼻子下闻了闻，只是简单闻了闻没有占用太长时间，也没有评头论足。咱先说人家持杯的姿势，一般葡萄专业人事品酒时会手拿高脚杯底，目的很简单也是为了防止热度传导，并且便于看酒体颜色。一般不懂酒的人会用手托高脚杯肚学着过去电视里面洋人喝伏特加的样子。而这位绅士先生的拿杯姿势在这个场合刚刚好，不做作，不装相，但看起来就是知道是专业的。

日常小酌持杯

专业品鉴持杯

葡萄酒大咖的第三个动作，从持杯姿势开始。

再来说说绅士先生是怎么喝酒的，全程我没看见他摇杯不止;鼻子贴在杯口闻起来没完;故作深邃的点头摇头;滔滔不绝的评头论足……。人家就那么风轻云淡的静静的观察酒，端起杯时候轻轻摇晃，轻闻时候略显陶醉。其实，一杯好的葡萄酒只要在醒酒时适度摇杯，让香气散发出来同时酒液大面积接触氧气就可以了，不需要一直摇杯不止，看起来并不文雅，并且在宴会场合中还会显得忙乱或者对主家说话心不在焉，就好像生了多动症病的小孩一样。同样场合下也并不适合闻起酒来没完，看似很懂但其实很装。

葡萄酒大咖的第四个动作，从礼貌而专业的品赏开始。

中场我返回台上主持，这个环节中有一个需要大家举杯的场面，于是，我看见绅士先生跟大家一起举杯，先是向着主家方向将手中的高脚杯口举至眼睛平齐的位置向前推了推，然后转向我，同样的姿势致意并微笑。这是葡萄酒中比较重要的敬酒姿势，因为优质的高脚杯多为水晶材质，脆弱易碎，所以以这种器皿喝酒并不真的碰杯，只是举杯示意，特别是离的相对远一点位置的同桌人。

葡萄酒大咖的第五个动作，从敬酒开始。

其实我是个比较挑嘴的人，这个不是指的酒是指饭菜，我一般不吃肉类，但是，显然绅士先生是个美食家，我看见他海鲜和红烧味都饶有兴趣的品尝，而且我发现他在吃海鲜和鱼类菜系的时候一般是喝柠檬水的，而在吃其它相对重口味菜时候会端起红酒杯，这不由得让我觉得这家伙就是做葡萄培训或者生意的。其实，葡萄酒与美食的搭配还是挺有学问的，一般，红葡萄酒搭配红色肉，比如牛排、红烧肉等这类油腻的菜比较合适，干红葡萄酒的酸涩度会化解红肉当中的腻感，并且葡萄酒中的单宁与红肉当中脂肪相结合会使消化即可开始，这也是葡萄酒具有减肥功效的原因之一，而干红葡萄酒配海鲜等鲜味为主导的菜，会压住鲜感，并且同时出现土腥的感觉。配白色肉菜系的菜最好是干白或者甜白葡萄酒，白葡萄酒中的橘类香气提鲜同时还能去除腥膻感。

葡萄酒大咖的第六个动作，从与餐的搭配开始。

你也想做别人眼中的绅士先生和优雅小姐么?记住以上几个基本动作，同时对于葡萄酒，学着真正的去品赏它，慢慢的你真的会爱上它。

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