见证金元时期老窖池 刘伶醉首推“叁号库”酒

白酒作为中国独有的酒精饮品，历经数千年传承至今，成为中国传统文化的一颗璀璨明珠，并深深融进了中华文明的血液之中。关于白酒的起源，历来莫衷一是，有人认为是杜康，也有人认为是仪狄，甚至还有猿猴酿酒之说。所以，白酒的起源目前来说无从考证，究竟源于何时，或是由何人酿出第一杯白酒，都有待进一步发掘和论证。

我们知道，白酒同国外的其它蒸馏酒，例如威士忌、白兰地等有很大的不同。白酒的发酵容器对于白酒酿造起到了至关重要的作用，也因此白酒向来讲求“窖为酒之本”。这是因为酒质的好坏与窖池窖龄的长短有着直接关系。因为窖池中富含多种微生物和微量元素，随着岁月的增长，这些物质不断向窖池深处繁殖渗透，最终形成保障良好酒质的古窖池。

所谓“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”，这里强调的便是窖池的“老”。尤其是那些被称为“活文物”、历经数百年甚至是上千年不间断从事酿酒，并且还能完好得一直保存到现在的老窖池。可以说，老窖池是白酒发展史的最好实物见证。

刘伶醉古烧锅遗址位于河北徐水县刘伶醉酒厂第一酿造车间内。该遗址在1997年7月，刘伶醉酒厂在车间改建时被发现，后经省市县文物部门调查发掘，确定其建于金元，已有800多年历史，其中主要包括16个古发酵池、一口水井及部分挖掘出土的酒用陶器。

2001年，刘伶醉古烧锅遗址被列为河北省重点文物保护单位;2004年10月，其又被列入中国第一批白酒文化遗产名录;2005年6月27日，国家文物局批准此遗址为首批“中国食品文化遗产”;2006年5月25日，国务院公布刘伶醉古烧锅遗址为“全国文物重点保护单位”;2006年12月15日，刘伶醉烧锅遗址被联合国教科文组织列入“中国世界文化遗产预备名单”。

据了解，在国内发现的大型酿酒作坊遗址中，被公认的共计有五大酿酒遗址。除了刘伶醉古烧锅遗址外，其它四家分别是清代的剑南春天益老号酒坊遗址、明代的泸州老窖窖池群、元明清三代的水井坊遗址、明清时代的沱牌泰安作坊遗址。需要指出的是，这些酿酒作坊遗址的厂家无一例外，其酿造的白酒均是浓香型。

对此，业内人士指出，老窖池是浓香型白酒酿造工艺中的显著特征，没有百年以上的老窖池和老窖池连续发酵，就很难有浓香型名酒的品质。可以说，老窖池是白酒发展的最好实物见证。对于酒企自身而言，老窖池既起到品牌加持的作用，又是酒质优异的先天保证，对于中国酒业来说也是一笔巨大的物质文化财富。

刘伶醉总裁杨赛表示，刘伶醉的16口古窖池群，从金元时期开始从事酿酒活动至今，已经延续近千年不曾间断。当前，这16口古窖池依然严格采用“传统老五甑固态纯粮发酵”的酿造技艺，并且窖池中微生物种类异常丰富。可以说，正是这些古窖池的存在，为刘伶醉在市场红海中提供了坚实的物质基础和先天优势。

“刘伶醉为了更好保护、利用刘伶醉古遗址上所存16个近千年国宝窖池，进一步发挥和传扬刘伶醉古老酿造工艺，自2006年5月25日，国务院公布刘伶醉古烧锅遗址为‘全国重点文物保护单位’后，刘伶醉便将遗址上16个国宝窖池所酿原浆专门分级封存于公司第三号酒库，以备公司科研和高端酒开发所用。”杨赛如是说道。

在业内人士看来，老窖池是可遇不可求的，具有两个稀缺性。首先，老窖池本身就是一种稀缺资源，“老”字就决定了浓香型优质名酒的稀缺性;其次，老窖池还要凸显“三不”，即不间断发酵、不可复制、不可迁徙。所谓“千年老窖万年糟”，其内涵正是千百年来连续不间断发酵，加上独特的续糟工艺，使得酿酒微生物不间断繁殖，进而形成优质的酿酒微生物群落。这种微生物环境是不可迁徙、易地不可复制的。同样的工艺，同样的原料，同样的技艺，放在另一个地方就酿不出一样的美酒。这种不可复制性，是老窖池稀缺价值的另一大体现。

事实上，目前白酒行业使用古窖池发酵的酒企为数不多，而类似于刘伶醉使用近千年窖龄古窖池的酒企更是屈指可数。据悉，正是为了凸显古窖池的稀缺属性，刘伶醉专门推出了一款名为叁号库的产品。

刘伶醉叁号库的酒体正是取自刘伶醉16口古窖池所酿的原浆酒封存地第三号酒库，并且是第三号酒库贮存十年的封缸基酒，故此名为“叁号库”。该酒是刘伶醉推出的一款新品，由国内著名调酒师全程指导，经过刘伶醉科研人员的多年努力研制成功。资深酒评人、轻酌学院创始人刘红增表示，刘伶醉叁号库的酒体余香悠长，并且窖香更加突出，口感也更加绵柔甘洌。

其实，在某种程度上，刘伶醉叁号库的风格特点正是得益于刘伶醉老窖池内的酿酒微生物。老窖池中的微生物，近千年来生生不息，形成了别具一格自成体系的微观生态环境，对刘伶醉的基酒的品质起到了关键的保证作用。据了解，刘伶醉叁号库首次上市仅供6800瓶，每瓶都带独立收藏编码，这无疑再次提高了它的收藏价值和升值空间。