测评|茅香封坛：酿造、窖藏、勾调，三美俱而佳酿成

酒评网 文/酒评君 主编 资深酒评人

酒评网旗下轻酌测评室自成立以来，收到来自茅台镇产区的酱香白酒有数百款之多，出测评稿的产品也多达几十种。其中不乏赖茅、华茅、国台、茅台王子、恒昌烧坊等知名品牌，自然也有不少虽然名气不大但品质很棒、性价比很高的中小品牌，这类坚守匠心的品牌，为茅台镇酱酒的声誉，默默地做着贡献。

来自茅台镇的小炉工坊便属于后者。从小炉工坊的第一款单品小酌开始，酒评君便一直密切关注。无论是后来的二斤装大雅版、五斤装礼尚版，还是双支装匠人版小炉，不断扩大的小炉工坊的粉丝团都一路追随，给予了高度评价。而这期间，酒评君也见证了小炉工坊品牌的一步步成长：产品系列在变，包装在变，容量在变，始终不变的，是小炉追求卓越品质的匠心。

按照惯例，小炉工坊的每一款酒在正式上市之前，都要寄送轻酌测评室做测评。随着小炉工坊茅香封坛酒私人封藏的风生水起，茅香封坛酒的流通版也即将正式上市。

说实话，收到小炉工坊这款茅香封坛酒之前，酒评君还真有几分期待。说起小炉工坊的茅香封坛，不得不提一个人，他就是酱酒酿酒大师李先均。酒友们对李先均这个名字可能不太熟，但大家一定知道季克良和李兴发。

时间还得回到1964年。在那一年，以时任茅台酒厂副厂长的李兴发为首，李先钧等为主要骨干成员的科研小组，揭开了茅台酒一体三香的重大秘密——酱香、窖底香、醇甜。这一发现既对茅台酒的发展进一步奠定了基础，又对白酒香型的细分起到了引领作用，具有划时代的意义。

“那时，这个车间没有车间主任，没有什么酒师。是我组织和安排酒库班有关人员在副厂长李兴发的分管下，长时间的摸索得出酱香、窖底、醇甜三种香型酒……”李先钧在《自我鉴定》中这样写道。

李先钧1989年7月26日向组织报告的《自我鉴定》

李兴发、李先钧等科研小组成员，虽然发现了茅台酒的三种典型体，但另一个难题摆在了他们面前，由于他们文化程度不高，无法准确的用科学理论表述科研成果。所幸，同年以技术员身份被轻工业部选拔、分配到茅台酒厂工作的大学生季克良解决了这道难题。

时间荏苒，白驹过隙。李先均大师虽然已经仙逝，但老一辈匠人兢兢业业、精益求精的精神却一直激励着后来人。

为了致敬飞天，纪念李先均工匠精神60年，贵州纯正酒业推出了这款茅香封坛酒。除了私人封藏的大坛酒，为了方便酒友们在不同场合的品饮，茅香封坛还推出了一斤装流通版。流通版和私人封藏版一样，都是采用李先均大师生前所酿造的酒体，小批量勾调而成，2019年限量供应3000瓶。

不同于小炉工坊以往的产品，这款茅香封坛有两个突出的特点。

一是年份。茅香封坛酒首次公开了所选用基酒和调味酒的年份和比重，虽然不是首创，但却表明了信心。比如7年陈基础酒占70%，10年陈基础酒占20%，20年调味酒占5%，30年调味酒占3%，40年调味酒占2%。这意味着茅香封坛酒的最低年份酒体也有足足7年的窖藏时间，这比飞天茅台最低年份酒体5年还要多出2年。之所以限量发售，也是因为酒体珍贵，数量稀少。毕竟斯人已逝，佳酿已成绝唱。

二是茅香。众所周知，茅台镇是包括贵州茅台酒在内的酱香型白酒的最佳产区，虽然同属酱香，但并非所有的酱香酒都能称为茅香酒。这是因为茅台酒厂除了拥有国内顶尖的酿酒师、调酒师之外，还拥有数量众多、种类众多、年份久远的基础酒和调味酒，这些因素共同成就了茅台酒不同于其他酱香白酒的独有的风味，这种风味，被业内称之为“茅香”。

这款茅香封坛取名茅香，除了意在表明要在风格上向茅台靠拢之外，恐怕也有向茅台“老大哥”致敬之意，毕竟这是酿酒大师李先均在茅台酒厂退休后亲自手酿的珍品，和茅台酒有着不解之缘。

茅香封坛酒采用的是金色茅型瓶，瓶型虽无新意，但足够经典。同样金色的酒标上“茅香封坛”四个字非常醒目，酒桌一摆，无须多言，便知是来自茅台镇产区的酱香。一行“致敬飞天，纪念李先均工匠精神60年”小字显示了推出这款酒的初衷，而下面“限量发行”四个字则突出了这款酒的珍贵和稀缺性。金色的瓶身和金色的外盒，彰显着茅香封坛酒的奢华属性。

轻启瓶盖，细腻优雅的酒香便四溢开来。入杯清亮，略有微黄，逆光观之，挂杯明显，酒体张力十足。轻嗅闻香，香气饱满而不张扬，层次分明而诸香和谐。酱香、焦香、蜜香、曲香、醇甜等，不露头，不欠缺，丝丝入扣，绞缠交融。入口团而不化，酒体连绵不散，兼有一丝淡淡的木陈香，让酒多了一丝老练厚重和复杂感。

由于基础酒和调味酒的年份足够，坛陈转化极好，前中段温文尔雅，后段余韵不绝，入口虽无飞天茅台新酒那般雄浑有力，但后味也是绵绵不绝，唇齿留香。真是一款铅华洗净，抱朴归真的好酒。

考验一杯酒的优劣，不仅仅是开瓶或倒入酒杯后的短短几分钟，而是经过较长时间醒酒后香气、口感的变化，这和葡萄酒的品评有些类似，老酒尤其需要注意这点。茅香封坛酒在酒杯中静置15分钟后，香气愈加饱满，层次也更加分明;静置1小时后，酒香依然坚挺，几乎闻不到糟香(糟香、粮香是纯粮酒的重要特征，但如果过早出现则意味着酒的酯香、酸香等不足，或者窖藏时间较短);醒酒时间延长至夸张的6个小时后，酒香的骨架依然没有涣散，出现了些许酸香、糟香和粮香，但整体闻香依然舒适，入口圆润。

整体看，这款茅香封坛香气饱满醇厚，茅香味明显;入口圆润，细腻优雅，具有长时间窖藏老酒的特征;层次分明，诸香协调，留香持久，饮后舒适，是一款值得收藏和品鉴的好酒。

多说几句。一款好酒，绝不仅仅只是时间可以造就的，没有好的酿酒师，窖藏再多的时间也只是平庸。一杯珍藏级好酒，一定是大师级酿酒师为其赋予良好的基因，再加上岁月的沉淀和调酒师的锦上添花方能成就。天时、地利、人和，三美具而佳酿成，遇到茅香，怎能不说是一种缘分?