轻酌酒馆：四月槐花季，最爱槐花香

文/酒评君 （微信：9919385）

顺应天时是中国人的智慧。“靠天吃饭”这个词，除了形容农耕社会生产力低下之外，另外一层意思恐怕就是顺应天时，什么季节吃什么饭。因此在中国人眼里，四季变化不仅仅是斗转星移，还是一顿永不谢幕的饕餮盛宴。

四月，榆钱刚落，槐花又开。一串串槐花洁净胜雪、枝头翩跹，轻嗅一口，凉丝丝的清香。 智慧的中国人自然不会放过这个稍纵即逝的机会，携家带口，到乡下，到郊区，采了槐花来吃。

槐花的吃法很多，几乎无所不能，槐花鱼，槐花包，槐花粥，槐花饼，槐花饭，槐花炒鸡蛋，槐花包饺子……四月的槐花，简直就是一本翻不完的食谱。

酒评君最爱吃的莫过于槐花蒸菜，尤其是小时候跟随母亲一起摘槐花、洗槐花的情景，永远难忘。

槐花蒸菜

选远离大路的槐树，挑最鲜嫩的槐花摘下来，用清水洗过，然后加少量水拌面，同时加少量的盐。然后将拌好面的槐花倒在蒸笼上，蒸制15分钟即可。待稍凉后，拌拌蒜泥、香油非常好吃。蘸料可以自由发挥，比较讲究的，可以参考海底捞或者川渝饮食中蘸料的配方。

又或者将清洗好的槐花放入一碗中，然后将鸡蛋打进去，放入盐，将槐花、鸡蛋、盐搅拌均匀后，在炒锅中放入油加热，像炒鸡蛋一样炒成块状，也很好吃美味。

槐花饺子

作为北方汉子，酒评君对饺子百吃不厌，总有一种特殊的情怀，而槐花饺子，听起来就香甜动人。

包槐花饺子，并不复杂，关键在拌陷，和日常猪肉韭菜饺子差不多，但一定要多放肉和油。五花肉剁碎，将择好洗净的槐花和肉馅混合，加入生抽、花生油、盐、料酒、香油，拌匀。香葱若干，一定是最后再拌，最好是边包饺子边拌香葱，香味最浓。

饺子包好后，大火煮水至沸，然后投饺子下锅，至水沸，再添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。

槐花饺子

槐花饺子，除了平时的肉香之外，还多了槐花的香甜，吃起来别有一番风味。如果吃得高兴了，还可以再喝上几杯。饺子就酒，越吃越有，北方人讲究这个。

春日的傍晚，一家人团座温暖的桌前，上几盘槐花猪肉的饺子，几样小菜，再来一瓶二锅头，便是最温馨的画面。二锅头的香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，搭配猪肉的鲜嫩多汁，大葱的葱香四溢和槐花的香甜爽口，足以让人感受天伦之乐。

山河远阔，远不如一碗人家烟火。一切美味和酒，一旦融于情和景，便终生难忘。