什么是原浆酒？揭秘百年保定原浆酒的那些事儿

所谓原浆酒，传统意义上是指用高粱、小麦、玉米、大米等粮食，通过酒曲糖化、发酵蒸馏而成且完全不经过任何勾调工艺的原始酒液，也叫原酒、基酒或者酒基，酒精度一般在60度-70度之间。

事实上，原浆酒并非新概念。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都属于原浆酒的范畴。后来由于粮食短缺，很多酿酒企业在上世纪60年代期间改用勾调蒸馏新工艺酿酒方法，原浆酒的概念也逐渐淡出。此后，随着中国经济的发展和消费者对饮酒认识的提高，人们开始追求更高品质的产品，原浆酒又逐渐回归市场，这也使得许多酒企纷纷布局该品类。

中国白酒大师、雄安保府酒业酿酒总顾问赖登燡表示，刚蒸馏出来的原浆酒，由于度数高、成分杂，不适合直接饮用，需入库贮存后方可饮用。做个比喻，如果说酿造是原浆酒生命诞生的开始，那么陈藏则是原浆酒成长直至成熟的必经之路。

陈藏的方式有很多，比如窖藏、陶藏、洞藏，甚至国外还有酒厂把酒罐置于海水之中进行“海藏”，然而更加传统的陈酿方式则莫过于将原浆酒放在“酒海”中进行陈化。所谓“酒海”，是指木条或红松木板制成大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布，后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成的贮酒容器。

“雄安保府酒业拥有不少源于1912年的木制酒海，原浆酒在酒海中存贮的过程中，酒体中分子缔合、酯化反应等达到了很好平衡，此时酒体更丰满，虽然度数高，但口感柔顺醇和，香气协调，饮后舒适。”赖登燡如是说道。

近年来，雄安保府酒业逐渐走上了发展快车道，被业内誉为“冀酒新势力”。最近几年推出了一系列产品，如雄安特曲酒、千年大计酒等均受到了消费者的追捧。在此期间，其旗下的百年保定原浆酒同样取得了不俗的成绩。

雄安保府酒业位于保定市的白洋淀境内，这里四季分明，气候温和湿润，冬无严寒，夏无酷暑。同时，白洋淀的湿地生态系统，培育了独具一格且稳定的酿酒微生物菌落，这对百年保定酒体的形成起到了至关重要的作用。同时，白洋淀境内广布对人体有益的富锶优质地下水资源，以此水酿酒无疑增加了百年保定原浆酒酒体的健康属性。

此外，百年保定原浆酒甄选区域内所产的优质高粱、小麦、玉米、大米、糯米为原料，采用传统“老五甑”工艺，经过回醅多轮发酵酿造而成。考究的酿酒原料选取、精准酿酒工艺的操作，对其优质酒体同样起到了举足轻重的作用。

专家指出，酒企的酿酒车间、窖池、原料、发酵时间、酿酒技艺、环境不同，所酿造的原浆酒等级参差不齐，其中的呈香物质含量更是具有较大的差别。雄安保府酒业得益于得天独厚的酿造条件以及工艺控制，其原浆酒的香气更丰富，酒体更醇厚，再经过木制酒海的陈藏，原浆酒的品质和口感得到了进一步提升。

在业内人士看来，原浆酒的消费群体正在逐渐扩容，不仅是高端消费群体，普通消费群体对原浆酒的接受程度也在扩大。原浆酒之所以受欢迎，在于它的“原汁原味”。从酿造直到上市，整个过程提倡纯天然、原生态和回归传统，酒体中不添加任何非自身发酵产物，坚持酒体本身的固有风格。百年保定原浆酒获得良好口碑的根源也恰在于此。

而位于保定市区“百年保定原酒馆”的开业，则是雄安保府酒业聚焦原浆酒品类的另一大举措。原酒馆定位中高端，秉承“喝好酒，健康饮酒”的消费理念，主打产品品质，酒品承古法酿造，经大师亲调，珍藏级原酒陶坛灌装，手工封坛，具有绵甜醇厚、窖香优雅、余味净长等特点，多年窖藏，历久弥香。

同时，还推出诸如“牡丹花开”、“春夏秋冬”、“一壶老酒”、“醉美”等私人订制系列产品。在确保酒品品质的同时，更注重包装的个性化风格，重视定制酒的文化和艺术含量，更具有收藏价值和纪念意义，可适用于不同的场合，满足广大消费者的不同需求。

在市场定位方面，“百年保定原酒馆”以门店为载体，以产品特性吸引需求人群，将通过开展线上线下联动营销活动，提供多元服务，实现原酒馆品牌知名度和美誉度的累积及提升。5年内，力争将“百年保定原酒馆”逐步打造成“中国领先原酒馆连锁品牌”。

据了解，雄安保府酒业也将于9月15日举行2020年百年保定老酒封藏大典，届时老酒、原酒爱好者们将可以大开眼界、大饱口福，而那些准备藏酒、封坛的消费者们，也可以进行持续关注。