一起走进不明觉厉的葡萄酒品鉴

关于葡萄酒品鉴是绕不开来的永恒话题，专业人士也有各自的观点、理解。如何品鉴葡萄酒的好坏?昂贵的酒就一定比便宜的酒好吗?该用什么词来描述葡萄酒的口感?哪些因素会影响葡萄酒品鉴?……

在春意正浓的美好时节，小编为蠢蠢欲动的你针对葡萄酒品鉴的话题又展开了新一轮的研究，下面这篇是知名的葡萄酒爱好者、美食家和旅行家Katie Kelly Bell的博客文章，对其做了翻译、筛选，希望可以帮助到想要借助大好春光开启葡萄酒生涯的广大朋友。

昂贵的和便宜的葡萄酒口感有区别吗?

你真的可以品尝出15美元和150美元的葡萄酒之间的区别吗?2001年，一位波尔多的研究者Frédéric Brochet进行了一次调研，并把结果发表在著名的“连线”网站(Wired.com)。

Brochet选择了一款普通的波尔多红葡萄酒，将其倒入两个不同的瓶子中，其中一个贴上名庄的酒标(Grand Cru),另一个则贴上地方餐酒(VDP)的标签。结果尽管他们在品尝同一款酒，专家们给出完全相反的评价。其中40名专家认为“名庄酒”值得喝，只有12专家觉得便宜的VDP酒可以品尝，这是为什么呢?

在最近一次加州的帕索罗布(Paso Robles)的访问后，我也不得不承认自己的认知缺陷。

我们在StillWater酒庄品酒，庄主给我们每个人倒了两杯白葡萄酒，酒瓶用棕色纸袋包着，然后让我们尝试着判别葡萄品种。我们每个人都貌似喜欢挑战，转杯、嗅鼻、皱眉作沉思状，有些人还似乎颇为确定般地频频点头。我则在记录品鉴笔记，觉得第一款比第二款的花香更浓郁、口感更优雅。基于我多年的葡萄酒品鉴、学习和观察的经验，我迅速判断第一款酒是未经过橡木桶的霞多丽(chardonnay)酿造的，第二款的葡萄则是长相思(Sauvignon Blanc)，这太容易了。

最后的结论让屋里所有的人都很窘迫，庄主笑着告诉屋里这些信心满满的葡萄酒记者们，两杯酒其实来自同一款酒，区别仅仅是其中一杯的伺酒温度稍高。庄主的本意并非故意羞辱我们，他仅仅是为了凸显众多对品酒体验有影响的因素中的一个，温度。

你可以将这些例子视作笑话，但是它们所凸显的意义在于，对葡萄酒的认知归根结底是基于人的感性判断，享受经验和口味并不完全是一门可精准衡量的科学。“你在品尝你所期待的味道。我们的品鉴感觉实际上是想象、视觉和味觉的混合结果。”

事实上并没有人是葡萄酒的真正专家，你喜欢葡萄酒往往是因为你更享受品尝各种迥异葡萄酒的的过程——它就像一次次探险。亚特兰大一家葡萄酒商店老板的Perrine Prieur认为，"葡萄酒其实是一种让你和朋友发现并分享其特点的饮品。为什么要将葡萄酒复杂化呢?昂贵还是便宜都不重要，只要品尝过程简单和愉悦就可以了。”

我基本同意其结论，不过他还忽略了一个重要的因素——个人的经历。归根结底最重要的是你在什么地方、和什么人一起享受你的酒。也许你正在普罗旺斯度蜜月，月亮低悬在空中，空气里弥漫着是成熟的熏衣草芳香，而你正和心爱的人在品尝一款桃红葡萄酒;也许你正打开一款香槟庆祝刚刚获得的梦想的工作机会……

这一切并不意味着我们应该简单地就喝昂贵或便宜的酒，而忘了其它的因素。和酒的质量同样重要的是此时此刻你的心情。葡萄酒唤起的其实是一种意境，将我们生命中的点点滴滴都汇聚到玻璃杯中，芬芳会唤起我们对人生的追忆、期盼和渴望。葡萄酒对大众而言，评级、分数和价格也许并没有太大的意义，那种瞬间改变时空的魔力，才是我们为之举杯的理由。