轻酌雅鉴 | 再品观照：做时间的朋友，感受时间的味道

酒评网 文/酒评君

时隔三年，再次品饮观照酒，不禁慨叹时光飞逝，看着2018年发布的品酒笔记，仿佛就在昨天。酒评君一直都很喜欢“观照”这个名字，清新雅致，若有禅意，既有“请多关照”的谦虚，又有“观万物，省内心”的大智慧。开瓶启杯，美酒落喉，仿佛精神也提升了一个境界。

事实上，喝酒这事儿并不简单，从古至今，向来如此。一杯水酒可敬天地，祭神明，祈风调雨顺，求国泰民安;可闲看庭前花开花落，可漫观天外云卷云舒;可呼朋唤友把酒言欢，亦可独处一室三省吾身，可谓神圣之极，浪漫之极，风雅之极。然而就是这么一件神圣、浪漫、风雅的事儿，在当今繁忙的社会变得近乎奢侈而不可得，所幸还有像观照这样的品牌时刻提醒我们饮酒不忘初心，感受饮酒最初的美好。

经过三年时间的沉淀与雕琢，如今的观照更加纯粹，臻于完美。外盒包装依然采用最初的洗练简约风格，摒弃传统白酒包装的重色调和复杂结构，雅致大方。但细节上做了进一步的优化，比如外盒以触感柔和的进口肌肤环保纸张塑型，以素简的审美结构，向内探讨时间历练后的白酒本质之美。再比如酒瓶，观照首创 330ml(六两六)水晶玻璃轻醺瓶，瓶型设计模拟成人手掌比例，握感饱满、舒适。透明水晶玻璃瓶，可直观感受酱酒魅力，还原酒体的本真与纯粹。

当然，臻于完美的不只是包装，更是酒体。观照酒体清澈，略带酒体老熟后形成的微黄色泽，逆光晃动，酒花细密均匀，持久不化。仔细观之，酒体中类似油脂的酯类物质上下扰动，似乎能够感受到酒体在时间的作用下所形成的酯化反应和分子缔合全过程。

品饮观照须用水晶玻璃杯，无需遮掩，晶莹剔透，纯粹自然，与酒瓶相得益彰。不像郎酒的香那么爆，观照酒的香是一种厚重内敛的香，倒入酒杯后需要醒酒5分钟以上才逐步绽放，这恰恰是老酒的香气特征。

观照头香轻柔雅致，中段香厚重持久，陈香、酱香、蜜香等香气依次展开，犹如一幅春天的画卷，色彩斑斓，多姿多彩。然而当酒液入口布满味蕾的时候，真正的酒香才刚刚开始。得益于足年陈放老熟，观照酒的酒体圆润，没有辛辣感。随着强烈且纯正的焦香味徐徐展开，伴随而来的酱香、酸香、甜香和些许芝麻香瞬间充斥整个口腔，浓郁饱满且层次分明。吞酒入喉，酒体顺滑醇和，毫无棱角。最妙的是打嗝回香，焦香中略带甜香和焦苦，是一种复合的烘焙香味，舒适而不腻。

考验一款酱酒的优劣，空杯留香是一个很好的指标，香气的长短和纯正与否，都会随着时间的推移逐渐显现出来。观照酒的空杯香气可存留12小时以上，即使是主体香也可长达2小时，后续醇香、糟香、粮香等依次出现，各种香气虽逐渐减弱但气味始终纯正，没有邪杂味。

观照酒地处赤水河谷酱酒核心产区，出色的酱香酒体离不开天时、地利、人和。千百年来赤水河川流不息，湍急与舒缓间，演绎着热情与宁静。它见证了历史的荣辱与变迁，依旧波澜不惊。赤水河流域独有的温暖湿润的气候和清冽甘甜的河水，孕育了当地独特的富含支链淀粉的糯红高粱。观照酿酒人循其道，严选本地糯红高粱和优质小麦，恪守酱酒古法工艺酿造，创造了中国独有的酱香白酒文化。

观照酒选取不同轮次的最优酒质，按科学比例勾调，并借助地下恒温窖藏专利技术储存，使酒体细腻、口感醇厚、柔顺、酱香突出。整体酿制时间不少于 1825天，过程复杂苛刻，工艺环节多达165 项。此次品鉴的观照可谓不惜成本，老酒勾调比例高达35%，不但增加了酒体陈味，使其更醇厚、丰满，在同类酱酒产品中可谓锋芒毕露、当仁不让。

酒评君始终认为美酒宜轻酌，烂醉是对美酒最大的亵渎和浪费，因此非常赞同观照酒所提倡的用最自然、最质朴的方式传承中国白酒文化，改善当代人的饮酒方式，提升白酒审美品位。感受白酒之美，不如就从观照的轻醺瓶开始吧，找个周末，约上三五好友，观其色，品其味，品味美酒成长的艰辛，感受美酒大道至简的地道滋味吧。