饮酒看出身 不同地方尝试葡萄酒的极限

所以当你有了一些产区知识，旅游时首先不会错过一些著名产区，其次也能尽量找些当地特色酿酒，是件有意思的事。像波尔多葡萄酒行业协会亚太区总裁托马斯·朱力安，业余时间就喜欢在法国梅多克地区参加马拉松比赛及品尝葡萄酒。

“风味”产区辨

记者：有句流传甚广的说法，说世界主要葡萄酒产地风味如下：法国葡萄酒：泥土味;德国葡萄酒：矿物质味;意大利葡萄酒：苦涩紧致的风味;西班牙葡萄酒：氧化味。你如何看待这种说法?其中有何原因?

Ned：首先这样的概括太过绝对。其次，它用了可能只是一个产区中某一些葡萄在很多条件下才会成就的状态，来描述整个产区的特点，这样容易误导。

每个国家都有自己制作工艺。一些特定产区，到一定老的年份，才会有一些葡萄种类出现泥土味。像黑皮诺，要放到10年20年以上才会出现泥土味。而希拉、赤霞珠这些，都不会出现。

矿物质味，主要是土壤石头的味道，另外与葡萄根部是否贯穿很多土层有关。如果一株老葡萄，根部可能有10多米，能吸收到不同土层的养分，而一株年轻的根可能只有几米，味道就会不一样。有些葡萄种类是会较多出现矿物质味道，如雷司令、霞多丽。而有的制作工艺也会导致一定矿物味的出现，橡木桶陈酿也有可能造成。

意大利酒很适合及时饮用，果香味道好。若说苦涩紧致，有一些酒可能在很年轻的时候会，但到一定年份后，这种状态就不会有，成为很优雅的酒。而氧化味任何酒都可能存在。

记者：你觉得产区信息对于一个爱酒者品酒者，最大的意义在于什么?不了解产区特色就不可能深入了解品评葡萄酒吗?我们常常能看到世界十大著名葡萄酒产区，或法国十大葡萄酒产区的排行，你认同吗?

Ned：我常问别人什么是葡萄酒，很多人会说葡萄发酵后的饮品。但对于我来说，是所有的东西：文化、化学、物理、市场、销售，都反应在其中。所以有必要去了解产区的风土条件、共有的制作工艺、产区中大部分酒庄的风格，以及一些著名历史事件。这些知识信息，是对酒更加深印象的辅助信息。不过我个人认为所谓排名不太重要，很多是市场营销的需要。

同一种葡萄呈现不同风味

记者：能否以某一葡萄品种为例，讲讲不同国家有何代表产区，有何不同特色比较?例如赤霞珠在波尔多梅铎克地区、美国纳帕河谷以及南澳的不同特点?

Ned：每个国家每个产区有一定的葡萄种类种植得比较好。

赤霞珠，偏向于温暖炎热的地方，成熟的程度一串都不同。所以波尔多很适合。但细分的话，左岸土壤更石灰石，右岸的以黏土为主，左岸更适合赤霞珠，右岸更适合梅洛。左岸如波亚克这些名产区，赤霞珠经过多年陈酿，会出现雪茄盒的味道。南澳有时会出现很特别的味道，如新鲜薄荷、桉树的味道。所以即便同一个葡萄品种，不同产区很反映当地的风土条件与制作工艺。

而霞多丽，全世界到处都能生长，品种生命力比较顽强，不同气候味道会有不同反映。在较冷的地方，味道虽比较酸，但有橘子柠檬芳香;勃艮第就会带有一些矿物的味道，类似西柚的味道。但去了较热的地方，如美国、澳洲、智利，就会更偏向于热带水果味，如蜜瓜、水蜜桃、西瓜甚至香蕉的味道出现。

记者：那么在朋友聚会时，能否以产区作为盲品的主题，例如某一款葡萄品种的不同产区出品?

Ned：的确喝酒时能从特别的风土条件、制作工艺、葡萄质量，大致推论出葡萄种类、国家产区，年份可以推论到3年之间。但若要具体到某个牌子，具体一个年份，那就是神了!

例如重要的1982年，木桐和拉菲两个名庄，但它们相距位置不远，都在波亚克，你很难盲品分出两个牌子。同样，1983年也是波尔多很好的年份，只是略逊色于1982年，风格也很像，所以如果把这两年的两个酒庄出品放在一起，你是很难分得出来的。