白酒品鉴与菜品协调

国人的思想讲究中庸，讲究万物协调，互补相生。这在酒上也大有体现。我感觉有些酒是得配菜喝的，一同协调起来，酒才更醇，菜才更美。瞎说几句，说的不好大家别介意，说的不对，大家请指正。

当然有些酒却不必如此。诸如五粮液、国窖等，五粮液入口便知是好酒，香气浓郁，雅正协调，回味悠远，不过感觉五粮液有点太过强势，我试了很多菜系，和五粮液搭配，都不理想，要么酒香夺了菜味，要么菜味弱了酒气，总之不理想。

国窖与五粮液味道相差很多，五粮液从入口就如同歌曲进入高潮，一直到末尾都是高音，不过一直这样持续难免让人有些乏味，正如听帕瓦罗蒂的歌剧，要听长篇才有味道，听得是抑扬顿挫，听得是高低缓急，而五粮液就像把帕瓦罗蒂某首歌剧里的高音单独截取，好是好了，却总缺少点什么。国窖这方面就和五粮液不同了，入口、平铺直至下咽，都不如五粮液出彩，但一旦咽下去，却又体会到那种独特的犹如酱香的味道，是一种粮香、陈香等的混合，这犹如平地里突兀的拔出一座高山，很令人惊诧，还是比喻歌曲的话，国窖相较于五粮液更像是一首完整的歌，不过这并不是说国窖好于五粮液，五粮液如果是帕瓦罗蒂歌剧的高潮部分，国窖就相当于戴玉强完整的“又见西柏坡”。

但国窖与五粮液却又相似，总是与菜肴搭配不理想，感觉他们如同阳春白雪，曲高和寡，单喝已经归为优秀一档了，想搭配上合适的菜肴更进一步，却是难上加难。他们同出于四川，应该与川菜有搭配，但现在社会想找真正传统的东西，往往很难，川菜馆子多则多矣，我却始终找不到一款与他们协调的菜肴，另外几大菜系也都试过很多种，也是如此。我暂且把他们定为清尝为佳的代表。

跑题了，今天重点讲的还是协调，与菜品协调，从而焕发出另一种色彩的酒。这样的酒第一个代表当然非茅台莫属。茅台是种上的了国宴餐桌，却也下的了白丁之家的好酒。独尝，香味几乎可以说独一无二，特征明显，后味虽然有些不尽如人意，但各人有各爱，有些人却独爱这种后味。而可以搭配的菜肴要很多很多，有万菜之首美誉，明清国宴主角的鲁菜，虽然现在已经破落，和茅台搭配起来却也尝出了份历史的厚重出来，与川菜配，川菜里的酸、麻等更加推出茅台的酱香，与淮阳、徽、粤、闽等等配合，不说天衣无缝，却也担得起严丝合缝一说。即使简单的陪上碟花生米，粗鄙的加上个山东大包子，茅台的表现也可圈可点。