回首1955：贵州安酒与茅台的“甲级酒”往事

编者按：在中国白酒发展史上，1955年是特别重要的一年。这一年，全国第一届工业酿酒会议在北京召开。通过盲品，18种优质的“甲级酒”从36款酒中脱颖而出，走进全国消费者视野。黔酒两大品牌入选，一个是贵州安酒，另一个是茅台，其中贵州安酒是唯一有两大产品入选“甲级酒”的酒厂。2021年，贵州安酒建厂70周年之时，我们一起回首1955年，贵州安酒与茅台的“甲级酒”往事。

端起酒杯，观察，闻香，等待20分钟，缓缓品酒。每次喝完一杯酒，人们会用白水漱口，等上10分钟，再品下一杯。

其实，这并不是所谓世界葡萄酒盲品大赛。这是1955年全国第一届酿酒会议，很多历史名酒故事的开端。这次大会，是一次全国范围内系统性地白酒质量评比，将全国各省36种代表样酒，分为了五个等级，其中“甲级酒”为最优。

如今的美酒大省贵州，当时只有两个酒厂的三款酒入选“甲级酒”，两家酒厂分别是茅台和安酒。后来，茅台与安酒被称为“贵州两大历史名酒”，其历史地位也与这场大会有着深厚的渊源。

“甲级酒”的诞生

所有故事都会有序章。1955年11月初冬，全国第一届酿酒会议在北京召开。大会设置了盲品环节，全国各省的36种样酒一一上桌，酒香扑鼻。这36种样酒中，贵州安酒的2种酒就在其中。

作为解放后第一次全国性的白酒评比，大会评比规则堪称严格，参与评比的白酒名称严格保密的。评委既不知道品牌，也不知产地，几乎没有被刻板印象影响与徇私的可能性。

这场评比堪称“盲品”，评委只能基于色、嗅、味三个维度进行打分，总分100分，并将分数划分为几个等级：80分以上为甲等级;70分以上为乙等级;60分以上为丙等级;60分以下为丁等级;50分以下为戊等级。丁等及以下便为不及格。

为尽可能排除干扰因素，评委每次试饮一杯酒，都需先用白水漱口，闻过酒后20分钟方可品酒。每次试饮后再次漱口，等10分钟才能品评下一杯。

全国第一届酿酒会议上，贵州安酒的两款产品荣获“甲级酒”

评比结果揭晓，贵州安酒的两款产品评分80分以上，入选“甲级酒”，分别排在甲等第八名和第十七名。而贵州安酒也是唯一有两大产品入选“甲级酒”的酒厂。

而在前十名中，另一个来自贵州的“甲级酒”是茅台。这一次全国性的会议，奠定了茅台与贵州安酒“贵州两大历史名酒”的地位。

“甲级酒”乘上发展快车

在当时历史背景下，此次全国第一届酿酒会议的成绩，无异于是安酒厂公私合营成果的最好证明。

从1951年建厂到1955年获评“甲级酒”，贵州安酒顺利踏上工业化、大规模经济生产的快车。

彼时，在坚守酿酒品质的基础上，为了创新技术、扩大生产、节约消耗，安酒厂在办公室门口的墙上，画上一张巨幅表格，每天用“小飞机”标记每个工人当天出酒率。每个工人都对自己的“航线”极为上心，后来人们就不用看表格了，看人哼着小曲，就知道他的“小飞机”又高了一个海拔。

正是每一位安酒人的努力，以及对匠心品质的坚守，让安酒厂在“一五计划”期间，夺得“甲级酒”，确立了名酒地位，并且成为酿酒大厂。资料记载，从1953年至1957年期间，安酒厂完成两次扩建，初具规模，其员工数从1952年的26人扩充至112人，产量又1952年的145吨发展至762吨。这五年中，安酒厂的出酒率也提升了17%。

事实上，凝聚匠心与智慧的贵州安酒，在众多名优白酒中一次次脱颖而出绝非偶然。此后，贵州安酒又多次与茅台同台“竞技”，进一步稳固了“贵州两大历史名酒”。比如，在1963年，贵州安酒与茅台在首届贵州省名酒评比中同列“省优”，荣获“贵州名酒”称号。此后，贵州安酒与茅台蝉联历届“贵州名酒”荣誉称号。

上世纪五十年代的安酒厂

岁月悠悠。经过时间的淬炼和沉淀，茅台与贵州安酒，早已成为贵州好酒的代表。从解放前闻名一方的“安茅”，到1951年相继组建成为国营酒厂，再到与茅台同时荣获1955年“甲级酒”，以及后来与茅台蝉联历届“贵州名酒”。可以说，“贵州两大历史名酒”——茅台和贵州安酒，是贵州历史名酒发展的一个缩影。

2021年，这两大历史名酒，都迎来建厂70周年，一个崭新的时代已然到来。